东乡手抓羊肉

      东乡手抓羊肉选取上等优质羊肉，用秘制调料小火慢炖而成。色香味美，不膻不腻，营养丰富，具有补肾壮阳，补虚温中等作用。

舌尖上的美味——东乡手抓

◇杜彩萍

      河州人爱美食，尤其爱东乡手抓羊肉，那鲜香、醇厚、味美是爱到了骨子里的！

      说起手抓羊肉，就会说到东乡！东乡是甘肃省临夏回族自治州的一个县，这里山大沟深，地广人稀，常年干旱少雨，种不好庄稼，却是放羊的好地方。羊儿吃绿草，攀山岩，喝山泉水长大，肉质鲜美筋道，深受美食者信赖。临夏古称“枹罕”，“枹罕赤髓羯羊肉”闻名已久，从南北朝时期就已成为帝王贡品！

      在东乡，吃手抓羊肉是将刚煮熟的羊肉剁成小块，装盘上桌，围桌而坐的人们不用筷子，直接从盘子里用手抓一块，撒上提前炒好的椒盐，佐以大蒜享食，故称“东乡手抓”。东乡手抓羊肉，不仅膘肥肉嫩、口味咸鲜，色香味美、肥而不腻！

      东乡手抓羊肉是祖祖辈辈生活在这里的东乡族人用来招待客人的特色菜肴，也是每一位河州人的最爱。东乡手抓，一直是这方土地上被人们所称道的舌尖上的美食！

      在临夏，无论回族还是汉族，小到日常来客，大到宴席聚会、游山玩水，必有手抓羊肉做主打菜；无论场面大小，所有的佳肴中，必有这一大盘热气腾腾、香味扑鼻的手抓羊肉，那是满足客人、主人眼福、口福的头道美味大餐！

      平时，三五好友聚会，热情好客的河州人就会临时找一家口碑好的清真饭馆，一进门坐定，就会吆喝：“掌柜的，先上两斤手抓，要肥瘦相间的，上好点！”这时，热情迎客的掌柜的会立刻高声应答：“好嘞！六号桌客人二斤上好手抓，上好点！”此刻，精干的小堂倌已麻利地擦过桌子，倒上香甜的熬茶、或是鲜醇可口的面汤，极其殷勤地添茶添汤，让客人慢用。等冒着热气的手抓一上桌，大家先谦让一番，再夹取面前的一块带骨羊肉，就着新鲜的紫皮大蒜，一口肉，一口蒜，大快朵颐！那份惬意、满足、暖情暖心，让下一次的聚会又在莫名的期待中升腾……

      若是四、五月里，临夏紫斑牡丹盛开，来旅游赏花的客人想品尝河州美食，总要先点上一盘手抓羊肉解馋！这时的东乡手抓羊肉鲜香嫩滑，肥而不腻，不腥不膻，吃过一次后，便让人念念不忘，还想来年再到临夏看牡丹、品美食！

      若逢阴雨绵绵，或大雪漫天，热情的主人会邀左邻右舍和亲戚们来家里一起过“阴天”——也就是煮肉过嘴瘾！

      主人家在熊熊火炉上放一只大号钢筋铝锅，放入大块的新鲜羊肉，注满生水，没过肉块。静待锅沸后，先撇去浮沫，再放进早已准备好的颗粒胡椒、花椒、生姜、草果、盐、蒜瓣、大葱等调味料，然后关小火慢炖。

      来家的客人，年老尊贵的，都让坐在亮堂的堂屋大满间炕上，围着四四方方的炕桌，边刮三炮台碗子，边唠些闲话。

      而年轻人们在炕头守着火炉，边听老人讲古，边提壶添茶。河州人淳朴地道，看见客人喝了一口茶，就会赶紧满上。

      肉快熟时，香气四溢，不仅家里能闻到，还随风飘逸，一条街上路过的人都能闻到！那香味，让人口水直流，止不住地吞咽，不知这肉，吃进嘴里有多香啊！

      当大盘羊肉端上桌，尊贵的客人先出手，夹上第一筷，旁边的才能继续夹。吃肉，河州人也是很讲究长幼有序的！

      吃肉，不能不喝汤！当一碗忽闪忽闪碗面飘着油花，撒上青蒜苗、香菜、红椒粒的肉汤被双手恭敬递到你手上，还未喝，心已美得无法言说！更不用说，那下在肉汤里的面片，汤清面白，一气吃个肚儿圆该是多么的舒坦了！

      东乡手抓羊肉成就河州人饮食文化的美食经典，也具有浓郁的地域特色，是河州味道里拔得头筹的舌尖美味。

      如果你没尝过，遇见了，就不要错过。如果你已成为资深大饕，那滋味你细品，我就不多说了！