羊肉，一种不需要人催，我们似乎本能就知道“要趁热！要抓紧！”的食物，因为羊肉一凉，膻味就起来了，但小小宁夏藏有一记绝杀：冷吃手抓。

      手抓，首先意味着羊肉清炖而成，没有厚重的调味，冷吃，则意味着热气散尽，肉质若有差池，则异味分毫毕现，无处遁藏。而宁夏滩羊，是出了名的“不膻”。

      理论上说，饲料中的碱和硫越重，羊肉肉质越优秀，而宁夏盐池特有的盐碱带，以及富含盐碱量的植被，既消解了羊本身的膻气，又增加了风味，等到了冬天，滩羊攒够了膘，连骨头嗦起来都油津津的——这样懂事的小羊，打着灯笼你也只能在宁夏找！

图 | 石言呓语

      绕着甘肃吃了一通，甘肃人话少，不争辩，但心里在说：甘肃的羊才是最好吃的。

      是这样的，他们虽然话少，但好吃的羊可太多了。临夏的东山羊，陇东的黑山羊，庆阳环县和靖远的羔羊，随便拉一只出来遛遛，稳稳当当，一点儿不输。

      但你要追问怎么吃？就很难有下文了。怎么吃？自然想怎么吃怎么吃，好的羊肉还需要挑做法吗？

      你爱吃口重的，就黄焖了它，用酱油和甜面酱给羊肉裹以浓厚的酱香，就着面条，连汤带肉送进肚里，再来一瓣蒜，你就说攒劲不攒劲吧？

图 | 陶行方圆

      你爱吃下水，那山丹的炒拨拉就是你的梦中情菜。

      切成块的羊肚羊心羊肠羊肝围着铁锅铺一圈，宽油旺火去炒它，用辣椒孜然去激它，把羊杂的香都逼出来，最后趁乱混入切成块的馍馍，把油牢牢吸住了，铁锅推到你跟前的时候，那羊肠还颤颤巍巍地抖擞着，羊肝焦香四溢，白气沿着锅沿往中心拱，伴着火苗灼烧后刺啦刺啦的响声——什么是气韵生动？炒拨拉就是气韵生动！

      你爱吃清淡的，那环县的羔羊别错过。要是赶上早晨，就随便找一家羊肉馆要一碗清汤羊肉，浇一勺羊油辣子，洒些许葱花香菜，配两牙锅盔，呼噜呼噜吃完，这一天就啥也不惦记了。

      鲜美异常的小羔羊也适合清蒸，吃的时候沾点醋蒜汁儿，羔羊肉细嫩，带着未经世事的醇美，你举着羊肉，不自觉地伸出舌尖去勾舔骨头边侧，一丝一毫也不想放过——吃着吃着，你突然感叹，这与江南人吃蟹又有何区别？都是难得的鲜美，都讲究“世间好味，利在孤行”，都叫人全然忘了什么优雅，不自觉地露出食色本性来……

      甘肃人不会打断你的感叹，他只会默默地瞅你一眼，这一眼的意思是：吃羊的时候，别说这么多废话。

（信息来源于网络，如有侵权请告知我们删除）