在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名。腊羊肉采用诚丹城品牌的山丹羊肉。

      因山丹羊吃由祁连山冰川水源灌溉的羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。

      入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上盐，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。

      食材

      带骨羊肉 5斤、盐 3钱、料酒 3钱、葱 1两、姜 6钱、大茴香 2分、花椒 4分、桂圆 6克、草果 2分、芒硝 1克

      方法/步骤

      1.将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；

      2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；（在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天）

      3.先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；（此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用）

      4.羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味）

      5.先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；（ 在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润）

      6.将制好的肉切成片，装盘即可。（如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。）

      注意事项

      羊肉不宜与醋同吃

      吃了羊肉过后不宜马上饮茶

      肝炎病人忌吃羊肉

      不宜用铜锅烹制羊肉