手抓羊肉是回族食品中一道有名的美食，有近千年的历史，原以手抓食用而得名，广泛流传于宁夏、甘肃等地，而手抓羊肉在宁夏简称“手抓”。

      手抓羊肉是以羊腰窝肉，香菜为主料制作的药膳。中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异。而几乎所有中国的美食家都认为，宁夏的羊肉质地最佳。宁夏是回族自治区，宗教特性和饮食习惯使得这里的人非常热衷吃羊肉，也极其擅长烹饪羊肉。

      宁夏羊肉以味鲜、肉嫩、不膻而闻名，而这也是宁夏羊肉味道好的最根本原因。其中宁夏滩羊，以公认的肉质鲜美、无腥膻味和极佳的□感提升了宁夏人在吃羊肉这件事上的高度。因此宁夏的手抓羊肉通常选用散养滩羊，连肉带骨一起啃，非常过瘾。

      宁夏手抓羊肉在宁夏区内各地均有制作，尤以吴忠手抓羊肉和银川手抓羊肉最为出名。两地的手抓羊肉均入选“中华清真名小吃”，尤其是吴忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中国》第二季第六集亮相，闻名全国。2018年9月，手抓羊肉被评为宁夏十大经典名菜。

      手抓羊肉也是旅行爱好者的福音。对一个纯肉食旅行者来说，在宁夏吃滩羊肉，吃最好的羊肉，以各种方式吃羊肉，是件既神圣又疯狂的事。

      羊肉是冬季不可或缺的滋补食品，最适宜吃羊肉的季节便是冬天了。冬天的宁夏，不会亏待任何旅人的胃和舌头，只因为这里有最好的手抓羊肉！

      当然，手抓羊肉不仅限于宁夏，它也是蒙古、藏、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物。

      《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。

      手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。

      手抓羊肉吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。

      手抓羊肉的特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

      手抓羊肉这么好，那就让我们来学习如何制作吧。

      食材准备：

      主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

      调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

      制作步骤：

      1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱，切成一寸长的段，二钱，切末。

      2、把葱末、蒜末、香菜、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油等调成汁。

      3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉，等旺火烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、料酒和精盐。

      4、待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。然后将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。