“羊吃百草,羊汤治百病”,民间有“药补不如食补,食补不如汤补”的说法,其中羊肉汤在滋补汤类中属汤中尚品。羊肉汤既是美味,又是良药,兼有食补、药补之功效。
《金匮要略》是我国东汉著名医学家张仲景所著《伤寒杂病论》的杂病部分。《金匮要略》记载,经常喝羊肉汤,对于肾虚所导致的阳痿、早泄、妇人阴冷,心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠,血虚寒凝所致的脉管炎等,具有辅助治疗作用,对病后体弱、贫血,产后气血两虚,肾亏阳痿者都大有好处。
“当归生姜羊肉汤”是《金匮要略》其中的食疗名方,为药食同补之品,是一道常见的传统药膳。原文如下:“寒疝腹中痛,及胁痛里急者,当归生姜羊肉汤主之。”次方适用于妇女产后气血虚弱,阳虚失温所致的腹痛,同时,此汤还可以治疗血虚乳少,恶露不止等症状。
当归生姜羊肉汤,当归20克,生姜30克,羊肉500克,黄酒、调料适量。将羊肉洗净、切块,加入当归、生姜、黄酒及调料,炖煮1-2小时,吃肉喝汤。
《本草纲目》记载,羊肉“暖中补虚,开胃健力, 滋肾气,养肝明目,健脾健胃,补肺助气。”
《日用本草》记载,羊肉“治腰膝羸弱,壮筋骨,厚肠胃”。除羊肉外,羊肝、羊肺、羊肚、羊骨、羊髓、羊脑亦是滋补佳品。
《药性论》记载:“青羊肝服之明目”,《随息居饮食谱》记载:“诸般目疾,并可食之。”
《随息居饮食谱》又载:“羊髓润五脏,充液,补诸虚,调养营阴,滑利经脉,却风化毒,填髓。”
《食医心鉴》《饮膳正要》《日华子本草》《千金方》《备急方》《小品方》《中国药膳学》《四部医典》《传世养生本草》《中国补品》 等医药典籍对羊肉食补功效均有记载。
现代科学研究证实,羊肉含有大量蛋白质、脂肪、维生素以及钙、钾、铁、磷等多种营养成分,羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪,含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量、胆固醇含量都要少,是食疗进补的绝佳食品。
三九寒天,喝上一碗羊肉汤,驱寒暖胃,补气健身;炎热夏季,喝上一碗羊肉汤,排湿祛毒,冬病夏治。民间有“冬天喝羊汤,驱寒暖身增营养;夏天喝羊汤,温胃止泄去肚胀”之说。
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